在消费分层与场景碎片化交织的新消费时代，小龙坎以 "年轻化、全球化、场景化" 战略重构行业竞争格局。

2025年3月30日-4月2日， Foodaily全球食品饮料创新博览会暨每日新潮食品节（简称Foodaily创博会）在上海国家会展中心成功举办。Foodaily创博会上，小龙坎控股集团CMO 赵炯向经济观察网分享了小龙坎通过技术创新与模式变革实现逆势增长的底层逻辑。

以下为访谈实录：

经济观察网：龙年春节营销投入 1 亿元火锅基金，联动故宫观唐打造文化IP。在Z世代成为消费主力的当下，品牌如何将传统文化符号转化为持续的年轻化表达？

赵炯：小龙坎一直在走年轻化路线，多次与华润雪花、可口可乐等品牌跨界联名，联名出过火锅牙膏、火锅香薰，就是想从各个角度吸引年轻消费者，打造年轻时尚的国民麻辣牛油火锅，这是长期战略。

从营销来看，以小龙坎在龙年春节举办的“龙年第一顿，就吃小龙坎”营销活动举例，利用新年这个重要的文化节日，让用户参与狂欢。携手故宫观唐，与顶级IP联名，同步整合抖音平台等资源，全力投入内容营销；在供应链端，联合全国门店对关键食材做促销活动，线下门店也做了主题布置，整体给到消费者更好体验。这一系列操作，能让用户更愿意尝试小龙坎，为品牌战略筑牢基础，也在一定程度上激发了供应链和加盟商的活力。

这里面既有为品牌长期发展的投入，也有当下营销目标的考量，还通过活动复盘提升供应链能力，虽然前中后各环节资源投入和评估不同，但都是为了把品牌做好、做长久。

经济观察网：Mini 火锅菜作为 "一人食" 消费场景的创新产品，目前在试点的进展如何？

赵炯：目前我们主要有两种经营模式。一种是店中店模式，借助现有的火锅店门店资源，在里面再开个店，来售卖不同产品。另一种是单独孵化外卖店，当作卫星店专门支撑外卖业务。现在差不多已经有 200 多家店了，店中店模式里做得好的单店，光这一模块月营收能超十几万。单独的外卖店呢，类似普通外卖餐饮店模型，目前也都在盈利。

另外，我们也要从经营和用户两个角度来看。一方面，从经营角度出发，这样做是为了满足业务需求，提升效率。另一方面，从用户角度出发，作为品牌，要在不同场景给消费者提供多元化服务。大家一般觉得火锅是聚餐吃的，但我们也考虑到一人食的场景，想给消费者更好体验。毕竟我们在麻辣牛肉火锅底味以及食材品质上下了很多功夫，有足够底气。我们就是想把优质食材通过场景化配置，更好地提供给消费者，让他们更容易接受。

经济观察网： 近些年火锅赛道的开店率和闭店率就较高，也有不少火锅品牌出现了亏损。小龙坎如何帮助加盟商提升单店盈利能力？

赵炯：火锅行业的大盘虽然有震荡，但整体依旧是在增长的状态，只是增速不如从前。这意味着火锅赛道连锁化、品牌化程度越来越高，单打独斗的“草根”单店，提升空间和抗风险能力都较弱，稍有变动就可能陷入危机。这对我们来说，既是巨大机遇，也是严峻挑战，迫使我们升级原有经营模式。

为此我们做了多方面努力。在门店模式上推出 3.0 门店，关注门店效率、单店投资回收周期，通过合理调配员工、精准选址等手段，降低人力成本、提升坪效，让经营业绩更出色。在平台方面作为连锁服务品牌，我们凭借资源和能力，在抖音等平台为门店引流，给予经营指导，同时不断打磨营销与支持模型，助力门店找到更高效的盈利途径。考虑到全国门店数量众多，我们梳理 “一店一策” 营销模型，快速匹配各门店需求，提高支持效率。

供应链也是重点优化方向。我们持续提升整合输出与配送能力，今年更是调整策略，在保质保时的基础上提效，把更多利益让给加盟商，为他们提供坚实的供应链支撑，发挥连锁企业规模与运营优势。

目前我们仍在持续努力，从线上线下运营、自有供应链优化到门店基础模型完善，来满足加盟商不同形态下的经营需求 。

经济观察网：小龙坎已在海外市场布局多年，在您看来“川菜出海”的进度如何？难点在哪里？

赵炯：小龙坎的海外业务自2017年开启，目前海外在编门店有 70 多家，今年计划新开30家门店。海外开店流程相对比较长，今年我们对此在进行优化。

在产品方面，我们海外市场是采用了“3+ N”的模式，三个基础锅底口味打底，再结合不同海外地区特色，添加当地风味，例如东南亚的冬阴功锅底，当然在食材搭配上也会有不同的考量。

另外，本土化策略也很关键，毕竟我们是中餐出海，中国文化的崛起让更多外国人愿意尝试中国味道。所以一方面，我们要做好品牌和中国文化的输出；但另一方面，我们也保留了约20% - 30% 的属地化食材，以便更好地融入当地文化。此外，比如大量聘请当地居民当员工，减少文化差异带来的距离感。想象一下，如果外国人进店看到的都是中国菜和中国人，会有陌生感，但有当地服务员，体验感就不一样了。我们既要保留中国餐饮文化特色，又要成为当地多元文化的一部分，这样才能实现中国文化更好的输出。

经济观察网：能否透露小龙坎下一个十年的核心增长引擎在哪里？

赵炯：当下大环境下，企业需要找到核心增长引擎。首先，小龙坎从去年到今年一直在努力给加盟商创造更多价值，通过提高效率，让加盟商节省出更多的资源来提供给消费者更多的体验和价值，今年体现在3.0模型的阶段成果上，但我们不会止步。这一模式关联诸多业务方面，包括产品选择、门店人员管理与人效提升、门店装修施工周期和投入把控、服务标准，以及线上线下营销标准等。只有将这些方面整合为一套打法，才能让每个门店单元更具未来竞争力和盈利能力。

从企业整体角度看，我们也在不断构建护城河。一方面，提升效率是重中之重。以自有工厂为例，这两年持续进行智能化升级改造，前段时间在成都糖酒会上，集团发布了酵藏火锅底料，首创 4000 小时酵藏锅底，通过酵藏工艺以及陶坛发酵技术，不仅完整保留了食材天然风味，更生成了大量丰富且独特的风味物质，实现了口味升级。通过工厂智能化生产与工艺提升，夯实在产品口味上的优势。另一方面在内部组织效率上也下足功夫，不断优化工业、生产、前方运营、后台支持以及集团支持等各个业务板块，提升效率、降低成本。当企业整体效率提高后，门店效率、加盟商支持体系、营销结构以及整体盈利结构都会随之优化。此外从去年开始，着力打造区域优势，通过提高区域密度来强化品牌核心竞争力。区域密度高了，效率会更高，服务支持体系也能做得更好。后续还会持续在这方面发力，通过系列布局为企业长远发展筑牢根基 。

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