标准化却缺乏创新的菜品、高效率却参差不齐的服务,或许是压倒“意式沙县”的最后一根稻草。
文:廖蕙雯
来源:零售商业财经(ID:Retail-Finance)
在中国开意大利餐厅的日本企业,又赚疯了!
4月12日,日本平价餐饮连锁品牌萨莉亚(Saizeriya),发布了2024财年第二季度(2023年9月1日~2024年2月29日)的合并财报。
财报显示,报告期内萨莉亚营业收入为1046亿日元,同比增长24.8%;营业利润达59.34亿日元,净利润25亿日元,较上年同期猛增近6倍。
图源:萨莉亚财报
随着客流恢复,日本国内的顾客人数和客单价都表现出色,现有门店销售额增长22%。在海外,除了现有门店增收之外,46家新店的收益也在提高。此外,由于调整了菜单,追加点单的客人增加,客单价增长了2%以上。
这家玩转“穷鬼经济”、光明正大卖预制菜的餐厅,在以中国市场为主导的亚洲业务上表现同样强劲,而这背后的原因究竟是什么?
01
营收利润猛增
具体来看,报告期内萨莉亚营业收入为1046.34亿日元(约合人民币49.40亿元),同比增长24.8%;营业利润达59.34亿日元(约合人民币2.80亿元),较上年同期增长5.6倍;净利润为25.54亿日元(约合人民币1.21亿元)。
图源:萨莉亚最新财报
从地区来看,日本国内业务扭亏为盈,实现3400万日元的营业盈余(上年同期亏损16亿日元)。由于调整了菜单,追加点单的客人增加,客单价增长了2%以上。
亚洲业务销售额为372.92亿日元(约合人民币17.65亿元),同比增长33.2%;经营利润增至55.56亿日元,对业绩扩大起到拉动作用。
图源:萨莉亚最新财报
萨莉亚在亚洲市场的亮眼成绩反映出其在当下“极致性价比”等消费风潮下,不仅抓住了机遇,还极大程度上增强了消费者对品牌的认同。
据窄门餐眼显示,萨莉亚2024财年第二季度(2023年9月1日~2024年2月29日)新开门店数为29家。
图源:窄门餐眼
虽然萨莉亚在全球市场均保持拓店状态,但在菜品研发费用方面,财报却显示“没有相关事项”。
可见,萨莉亚既有菜品仍对消费者有充足吸引力,且能维持较好的收益。
图源:萨莉亚最新财报
值得一提的是,据日本经济新闻社报道,财报发布当日记者会上,社长松谷秀治表示:“我们仍未改变不涨价的方针”,并对2024财年(截至2024年8月)业绩预期保持不变。预计销售额将同比增长15%,达到2110亿日元,净利润将增加26%,达到65亿日元。
图源:小红书
笔者在社交平台搜索“萨莉亚”等关键词发现,在一众好评发帖中,更有许多诸如“萨莉亚隐藏吃法”“挑战3个人100块吃萨莉亚”的内容,“穷鬼天堂”等自带网红、打卡属性的营销方法,可谓被萨莉亚玩转。
02
成本极致压缩受益也受限
萨莉亚,靠什么搞钱?
虽是意大利餐厅,但骨子里流淌着的仍是日本血脉。萨莉亚始终信奉被优衣库贯彻到底的“打通生产至终端销售”的SPA模型。
一方面,萨莉亚建立了自己的全套供应系统,自主进行菜品开发、食材生产、加工、配送等各个关键产业链节点。
萨莉亚在日本、澳大利亚、意大利也拥有自己的农场、加工厂、酒庄,负责蔬菜、肉类及红酒的供应。生菜是日本本地直采,肉类来自于自有的澳大利亚牧场,红酒则来自意大利的自有酒庄。
供应链方面,萨莉亚实现了直采和直加工,从而保证了“原材料—门店”的高效率、“食材—餐品”的低成本和“经营成本—销售额”的高利润。
另一方面,萨莉亚餐厅里没有厨师,光明正大地卖预制菜。
据悉,萨莉亚实行轮岗制,确保没有一个员工是多余的,将极致的效率贯彻到底。日本电视台曾特意报道过萨莉亚的上菜时间,“完成15道菜品只需要9分58秒”。
「零售商业财经」认为,萨莉亚受益于央厨,也受限于央厨。迎合用户“极致性价比”消费偏好的背后,离不开萨莉亚对供应链、门店环境乃至人力成本的极致压缩。
而看似优异的直营模式,也不可避免地面临食品卫生问题。即使做到了服务的标准化,仍难把控食品质量的精准。黑猫投诉等平台上,不乏关于萨莉亚食物卫生的投诉内容。
图源:黑猫投诉
据窄门餐眼显示,截至2024年4月2日,萨莉亚现有门店459家,主要分布在一线城市和新一线城市,选址也倾向于一线商圈的非核心位置。
图源:窄门餐眼
在所有“萨门”教徒关于萨莉亚的赞誉里,离不开性价比一词。
但如果只看价格,其实萨莉亚并无优势。2024年,萨莉亚的客单价为47.82元,比麦当劳的27.87元贵上不少。即使在中餐领域,也有大米先生、老乡鸡等一众品牌比它便宜。
图源:窄门餐眼
在门店装修方面,萨莉亚常沿用门店留下的硬件设施,甚至是软装,以此减少新开门店的前期投入。如此看来,萨莉亚不只以实惠的价格让人倍感“宾至如归”,就连门店装修也是极简风,“平民之王”可谓实至名归。
同为餐饮业的海底捞,在其员工纷纷卷谁的技能多、谁给顾客提供的情绪价值高的时候,萨莉亚还在计较“这个正式员工是非签不可吗?”
据广州萨莉亚官网显示,其正式员工1300名,小时工2000名。
图源:萨莉亚广州官网
而随着消费者对服务质量要求的不断提高,临时工的服务会否为萨莉亚的未来埋雷,我们不得而知。但可以预见的是,仅仅是标准化却缺乏创新的菜品;高效率却参差不齐的服务,也许是某天压倒萨莉亚的最后一根稻草。
萨莉亚钱赚够了,该怎么花,该花在哪?或许是萨莉亚亟待解决的难题。
03
起飞的“穷鬼经济”被埋雷的食品安全
近日,萨莉亚宣布向广州子公司增资3000万美元(折合人民币2.16亿元)。
此次增资建厂的计划显示出萨莉亚对中国市场的信心和决心,也预示着其在中国市场的进一步扩张。而此前主攻中国一线和新一线城市的萨莉亚,该拿什么走进下沉市场?
餐饮业投融资在2020年后突飞猛进,一时间各大业态都在争当“第一股”。美团、饿了么外卖平台的崛起吸引了无数餐饮入驻,而萨莉亚仍按兵不动,且以年均40余家的速度缓慢拓店。
图源:网络
在“手机先吃”的互联网时代,萨莉亚或难以给消费者一个必须进店的理由——朴素的门店装修、不足为奇的披萨意面、得过且过的口味。
如若说十年前的西餐赛道起飞,靠的是赚消费者的信息差,而近年来的中国本土,尊宝披萨、塔斯汀等越来越多的平价西餐如正在崛起。
再者,就连山姆这个一直和“中产”高度绑定、被戏称为“千元超市”的品牌,近日也有不少网友在社交媒体发文推荐,自创的“山姆九件套穷鬼套餐”,一时引起广泛讨论。“穷鬼经济”赛道也已是人满为患。
对于大部分消费者来说,预制菜的价格和口味尚且比不上食品安全更值得重视。
艾媒咨询数据显示,2020年,中国预制菜市场规模为2888亿元,同比增长18.1%;2021年,中国预制菜市场规模为3459亿元,同比增长19.8%;2022年,中国预制菜市场规模达4196亿元,同比增长21.3%;今年春节销售季(截至1月26日)全国预制菜销售额约1307.53亿元,较去年同比增长约43.6%,主要销售区域集中在华东、华南、华北以及全国大中型城市。由此,预制菜全面toC趋势已形成。
而在菜品溯源方面,老乡鸡于近日进行自检,形成了《老乡鸡菜品溯源报告》,此举获得业内外一致好评。如此,向来以“光明正大卖预制菜”著称的萨莉亚,亦更该守好食品安全的底线。
萨莉亚的未来如何续写?
想必唯有坚持做好品控、维护自身品牌形象、挖掘品牌力才能守好“护城河”。