文:W
来源:CEO品牌观察(ID:new_shop_)
这两年,加盟商争抢战在餐饮界似乎愈演愈烈。正有越来越多的品牌加入到“加盟热潮”中,以扩大市场份额,实现品牌价值的最大化。
三月上旬,就先后有两家火锅品牌接连宣布开放加盟,一个是火锅界顶流海底捞,另一个则是重庆火锅直营规模第一的珮姐重庆火锅。
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火锅顶流纷纷开放加盟
3月4日,海底捞发布公告称,将推行海底捞餐厅的加盟特许经营模式,以多元经营模式进一步推动餐厅网络的扩张步伐。此前,海底捞一直坚持直营,并开出了1380+门店。
根据公告信息,海底捞已经成立了加盟事业部,制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程,其官网也已开放加盟通道。品牌信息显示,将对加盟用户提供六大加盟支持,包括运营管理体系、市场宣传策划、完整供应链体系、产品开发和食品安全、工程和信息系统、专业管理人员。
消息传开,犹如一枚深水炸弹,“海底捞宣布将推进加盟特许经营模式”相关话题迅速冲上热搜。次日开盘,海底捞的股价一度上涨超3%。
在随后的3月8日,珮姐重庆火锅也在微信公众号宣布,开放特许加盟、寻找城市合伙人。
珮姐重庆火锅创建于2013年,首家门店开在重庆较场口,到2023年珮姐·新荣记臻品店开业。10年间品牌开出了30家直营店,覆盖重庆、上海、深圳、杭州、广州、北京、临海7城,达到重庆火锅门店直营规模全国第一。
这些年来,珮姐经历了放加盟、收加盟再到坚持全直营。
据了解,在2016年,珮姐重庆火锅曾放出14家加盟店,但由于加盟商在口味管控上的能力参差不齐,几番琢磨后收回了8家。而当厨房体系、培训体系和西式化管理齐齐上阵后,珮姐重庆火锅又一次尝试放了30家加盟店。到了2020年,品牌七周年之际,其又正式宣布停止加盟并开启全直营战略。
时隔3年多,珮姐重新开放加盟,但这次品牌强调“直营管控、全维助力”,即由品牌总部团队为加盟店直接提供全程管理与实时监控,其运营管理模式与直营店同步。
尽管两家火锅都没有公开加盟费用明细,但透过申请表中关于“可投入资金(不包括贷款)”的选项划定,可以推断出,海底捞的加盟资金要求或以1000万元为门槛,珮姐或以300万元为加盟资金门槛。
近年来,随着火锅市场规模的不断扩大,消费者对于品质与服务的需求不断攀升,火锅品牌之间的竞争也愈发激烈。海底捞与珮姐在此时开放加盟,其实也是顺应市场发展的选择。
对于海底捞来说,引入加盟特许经营模式将在继续保证管理水准和顾客体验的基础上,增强公司的营运能力,引入更多优质资源,助力海底捞品牌扩展至更多城市。
而对于珮姐来说,则是希望通过“直营管控”,确保达到品牌与品质的双重保障,同时稳步高效拓展到全国经济实力较强的城市市场。
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市场开放加盟趋势明显
其实不光是火锅赛道,近年来,一些坚持直营的餐饮品牌都调整了自身策略,相继开放加盟,以获得新的增长空间。其中还有不少品牌适时调整加盟策略,吸引更多优质加盟商的加入。
*喜茶
喜茶在2022年11月正式对外开放事业合伙业务。如今品牌开放加盟的区域已从非一线城市进一步拓展至海外,助推品牌门店爆发式增长。到2023年底,喜茶门店总量已经从800+跃升至3200+。其中,2023年全年新开2300多家事业合伙门店,进入了超过210个新城市,近90%的门店位于当地的优质核心商圈和商场。业绩表现上,以50-89平米为主力面积的事业合伙门店中,涌现出众多首月销售额超100万元的门店。据了解,今年1月,喜茶提出,2024年一季度新签约的合作费全免;上半年签约并开业的合伙人每开满3家门店可获得6.6万元的装修补贴;全年期间内开业满一个月的门店可获得业绩保底补贴。*奈雪的茶奈雪的茶在2023年7月正式开放事业合伙人业务,进入“直营+加盟”双轮驱动时代。据了解,截至2月底奈雪的茶全国门店突破1800家,其中已开业加盟门店超200家,已完成选址的门店突破300家,缴纳10万意向金的加盟商超过1000人。不久前,奈雪的茶对加盟政策进行了调整。根据品牌加盟新政显示,单店投资预算调整为58万元起;2024年6月30日前完成签约的门店,每家店可获得6万元的营销补贴。相比最初开放加盟时需要100万及以上流动资金验资证明,加盟门槛大幅下降。*乐乐茶在获得奈雪的茶5.25亿元融资后不到半年时间,乐乐茶开启了加盟业务。首批加盟门店于2023年8月在四川、山东、安徽、福建四省落地,创造了单店日均3万的业绩,最高的门店日出杯量突破2500杯。秉持“0.5倍乐乐茶+1.5倍其他茶”的经营理念,乐乐茶目前已经开出了400余家门店,覆盖60余座城市,其中有近300家加盟门店。乐乐茶近期也更新了加盟战略:由总部兜底,最低29万就能开一家50平左右的门店,超出部分全部由公司补贴;开放10个城市主题店名额,每家店最高补贴20万;进一步加密大本营江浙沪的门店,同时重点渗透东三省。新政策之下,乐乐茶的目标是到今年年底门店突破1000家门店。*乐凯撒披萨从深圳起家的乐凯撒披萨在2024年1月正式开放特许经营,推出单店特许经营和区域特许经营两种模式。乐凯撒发展至今,在全国12个城市拥有近200家直营门店,主要分布于深圳、广州、上海等一线城市核心购物中心内。根据品牌2月18日发布的公开信,其特许经营模式已经测试3个月,首批特许经营门店15家已开业。乐凯撒希望通过特许经营模式,将品牌门店网络优先延伸至新一线城市、二线城市,甚至海外市场。同时开拓更经济的社区型门店。*九毛九集团九毛九集团2月初对外宣布,自2024年2月1日起,将逐步开放旗下「太二酸菜鱼」和「山的山外面酸汤火锅」的加盟与合作业务,以直营为主向多元经营模式转变。其中太二酸菜鱼开放新疆、西藏、台湾等省份,国内机场高铁等交通枢纽,以及澳大利亚、新西兰的加盟业务。山的山外面酸汤火锅则开放指定商场合作业务,并于2025年2月3日开放加盟。另外,我们也注意到,和府捞面也在2023年底宣布将开放加盟,并在未来三年将寻求“5000+事业合伙人”进行联营,拓展多线市场;茶百道实施了签约减免、点位减免、物料返点等优惠措施;书亦烧仙草则推出主打0品牌费、0合作费与0服务费等加盟新政;瑞幸咖啡宣布新增“定向点位加盟模式”,持续扩大门店选址区域如学校、医院、景点等……毫无疑问,整个餐饮市场开放加盟的趋势愈发火爆。不难想象,今年的餐饮市场关键词依然少不了“加盟”二字。03
餐饮直营的尽头是加盟?
客观来说,餐饮行业的加盟模式兴起的背景下,整个餐饮市场的连锁化也在稳步提升中。据《2023中国餐饮加盟行业白皮书》数据显示,我国餐饮市场连锁化已经从2018年的12%提升至2022年的19%。从品牌的角度来看,当门店数量已经达到一定规模,想要在逐渐饱和的市场再扩张,往往需要更多现金流以及新资源。而开放加盟,能够帮助这些品牌开拓新的市场,尤其是在下沉和出海两个方向上,同时也能够打开新收入路径,即收取加盟费。另外,加盟模式能为品牌规避全直营模式下带来的高成本负荷,从而规避盲目扩张所带来的盈利压力。不过加盟背后利弊共存。加盟店的运营管理难度大,在品质、食安、服务标准常现漏洞,影响品牌形象。更有甚者,因为品牌方有着无限扩大规模的冲动,导致加盟店单店收益被摊薄,最后大厦轰然倒塌。因此,从整体大趋势来看,开放加盟的直营品牌方往往更加倾向高质量的加盟商。例如,海底捞要求加盟商“有地方物业资源,具备企业管理经验”,珮姐希望加盟商具备“具备多店发展的财务基础、拥有良好的地方人脉资源”,奈雪的茶要求合伙人“每天工作不低于6小时,每月不低于130小时”。毕竟开放加盟后,供应链能力、加盟商管理、数字化水平等,对于品牌而言都会是不小的考验,有经验的加盟商加入进来,或许能够“事半功倍”,以更好地维系直营时期铸就的品质与影响力。总的来说,加盟和直营两种模式没有绝对优劣之分,也没有一成不变的选择。无论选择哪种模式,都需要餐饮从业人员保持敏锐的市场洞察力和创新精神,以应对市场的变化和满足消费者的需求。